el arte y la ciencia de combinar ingredientes comunes para c

Caracterisiticas Uno de los diez mejores libros de alimentos del año de la revista Smithsonian Una nueva y revolucionaria guía para combinar ingredientes, basada en la investigación innovadora de un famoso chef sobre la base química del sabor Como instructor en una de las mejores escuelas de cocina del mundo, James Briscione pensó que él Sabía mezclar y combinar ingredientes. Luego conoció a IBM Watson. Trabajando con la supercomputadora para convertir los grandes datos en deliciosas recetas, Briscione se dio cuenta de que él (como la mayoría de los chefs) no sabía casi nada acerca de por qué los diferentes alimentos saben bien juntos. Esa epifanía lo lanzó en una búsqueda para comprender la base molecular del sabor y, con el tiempo, llevó a The Flavor Matrix . Una innovadora guía de maridaje de ingredientes, The Flavor Matrixmuestra cómo la ciencia puede desbloquear posibilidades inéditas para combinar alimentos en platos asombrosamente ingeniosos. Briscione destila análisis químicos de diferentes ingredientes en infografías fáciles de usar y presenta