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New England Cheesemaking Supply Co.  |  SKU: 1610690

Suministro de cloruro de calcio de queso.

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Descripción
*** Características *** Hace una cuajada más firme al hacer queso duro. Ideal para usar con leche pasteurizada o leche de cabra. Concentración: 30-32% Capacidad: 2 oz. El cloruro de calcio (CaCl) es muy útil al hacer quesos duros con leche comprada en tienda y leche de cabra. El calcio añadido da como resultado una cuajada más firme que es más fácil de cortar al hacer quesos duros. Cualquier leche que haya sido pasteurizada y almacenada en frío debe tener cloruro de calcio (CaCl). Esto se debe a que el calcio originalmente en la leche se vuelve soluble lentamente y no se puede utilizar para formar una cuajada firme. Las excepciones son Mozzarella, Provolone y cualquier otro queso que requiera estiramiento en algún momento de la receta. Esto se debe a que el estiramiento requiere la reducción del calcio. Algunas leches frescas pueden necesitar cloruro de calcio añadido si la cuajada no es lo suficientemente firme debido a la falta de calcio en la leche, causada por la temporada de leche o la mala dieta animal. Esta información se aplica tanto a los quesos duros como blandos.

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